原标题：民族学考研：唐朝酒文明中的西域元素

唐朝酒文明中的西域元素

王瑞蕾

摘 要：唐朝边境面积广大、国力强盛、翻开包容、民族许多，唐朝文明异常多样灿烂，这其间包括唐朝的酒文明。在丝绸之路东西交游频频的基础上，唐朝酒文明中的西域元素许多，如从西域引入的葡萄在唐朝栽培广泛，中唐之后，葡萄酒酿造技能亦被唐朝引入，在全国推广，变成广受等待的酒的品种之一。再如来自波斯的三勒浆酒酿造技能经过来唐胡人引入推广，三勒浆酒亦变成唐朝非常盛行的酒的品种之一。更为具有特征的是胡人酒肆中貌美如花的胡姬，在唐人笔下有板有眼。胡姬酒肆中的酒器，亦充溢异域个性。唐朝酒文明中的这些西域元素，构成唐朝酒文明的首要特征，变成唐朝灿烂文明的一个缩影。

要害词：唐朝；西域；酒文明；葡萄酒；三勒浆酒；胡姬；酒器

唐朝是我国古代最为光辉灿烂的朝代之一。唐朝边境疆域面积广大，《旧唐书》：“东至安东（高句丽），西迄安西（吐鲁番），北起单于府（大漠南北），南至日南（今越南境内）。开元二十8年，全国共328个郡府，1 573个县。”[1]唐朝民族方针包容，唐朝政府经过羁縻府州的方法将周边少量民族政权撮合到广大的唐朝国土规模内。各民族交流频频，西经吐蕃，可达印度，经过丝绸之路可以抵达高昌、伊朗、波斯、大食。经长安、洛阳，经过隋唐大运河可以抵达高句丽、百济、新罗、日本、马来半岛，南可经过南诏抵达日南，北可跳过大漠抵达突厥。正是因为唐朝翻开包容的民族方针，各国各民族交流交融频频，文明昌盛多样。

与盛唐匹配的酒文明也昌盛多样，酒文明在继承传统的酒文明基础上，交融来自于西域各族文明，呈现出灿烂耀眼的特征。这篇文章首要谈论唐朝多样的酒文明及其间的西域元素，如从西域引入的葡萄在唐朝栽培广泛，中唐之后，葡萄酒酿造技能亦被唐朝引入，然后使葡萄酒在全国推广开来，变成广受等待的酒的品种之一。再如来自波斯的三勒浆酒酿造技能经过来唐胡人引入推广，三勒浆酒亦变成唐朝非常盛行的酒的品种之一。更为具有特征的是胡人酒肆中貌美如花的胡姬，在唐人笔下有板有眼。胡姬酒肆中的酒器，亦充溢异域个性。唐朝酒文明中的这些西域元素，构成唐朝酒文明的首要特征，变成唐朝灿烂文明的一个缩影。

1 西域东传之葡萄酒和三勒浆酒

李肇在《唐国史补》中记载：“酒则有郢州之富水，乌程之若下，荥阳之土窟春，富平之石冻春，剑南之烧春，河东之乾和葡萄，岭南之灵溪博罗，宜城之九酝，浔阳之湓水，京城之西市腔、虾蟆陵郎官清、阿婆清。又有三勒浆酒，法出波斯。三勒者，谓庵摩勒、毗梨勒、诃梨勒。”[2]

唐朝酿酒技能日臻老到，名酒品种繁复，但初唐仍然擅长酿造传统的粮食酒，如郢州富水、乌程若下、岭南灵溪博罗、宜城九酝、浔阳湓水归于南边用稻米酿造的清酒。长安西市腔、虾蟆陵郎官清、阿婆清归于用高粱、糜子酿造的粮食酒。关于果子酒或植物酒的酿造技能则是从西域学习而来，如河东乾和葡萄酒酿造技能是从高昌学习而来，三勒浆酒则是从波斯学习而来。

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1.1 葡萄酒

葡萄和葡萄酒均引入于西域区域。

葡萄原产于大宛，于西汉传入华夏区域。《史记》曰：“大宛以蒲萄为酒。有钱人藏酒至万余石，久者数十岁不败。……汉使取其实来，所以……离宫别观旁，尽种蒲萄。”[3]《汉书》曰：李广利为二师将军，破大宛，得蒲萄种归汉。又曰：“张骞使西域还，得蒲萄。”[4]葡萄在其时为稀缺之物，甚至连皇帝都很少能吃到，《北齐书》曰：李玄忠曾贡世宗蒲萄一盘，世宗报以百练缣。《唐会要》曰：高祖赐群臣食于御前，果有蒲萄。侍中陈叔达执而不食，高祖问其故，对曰：“臣母患口干，求之不能得。”[5]可见到了唐朝，身为朝廷高官的陈叔达都视葡萄为稀有之物。

再次，房地产开发公司需承担较高的资产负债，面临更大的运营风险。因为房地产开发项意图周期时刻较长，因而需要有许多资金作为撑持，大多购房者所选用分期付款的付出方法，本年以来，各大银行遭到信贷方针的影响，告贷规划紧缩，进一步延伸了房地产开发公司的资金收回周期，致使资金本钱添加。

此外章孝标的《少年行》：“黎明小猎出中军，异国名香满袖薰。画榼倒悬鹦鹉嘴，花衫对舞凤凰文。手抬白马嘶春雪，臂竦青骹入暮云。落日胡姬楼上饮，风吹箫管满楼闻。”“胡姬酒垆日未午，丝绳玉缸酒如乳。”“笑上胡姬卖酒楼，赌场赢得锦貂裘。酒酣更欲呼鹰去，掷下黄金不掉头。”

这些波斯、粟特的女奴大约在十四五岁的时分就被贩卖到我国，从诗中可以看出年青的胡人女子在阳光亮丽的春日，身着长裾连理带，广袖合欢襦，头戴陕西蓝田玉，发髻上摇曳着来自傲秦的珍珠配饰。再配上其高鼻深意图特征长相，足以变成酒肆的一大特征。

北宋朱翼中的《北山酒经》“葡萄酒法”对唐朝葡萄酒酿造办法记载具体：酸米用甑蒸，上气之后，“用杏仁五两，去皮尖，葡萄二斤半”洗干晒干，去子皮，与杏仁同于砂盆内，用熟浆三斗逐渐旋转研磨，再用生绢过滤。之后和蒸熟的米和在一同，晾凉后放酒曲。“候一二日，如蟹眼建议，方入曲三斤、麦蘖末四两搜拌，盖覆，直候熟，却将前来黄头并折澄酒脚倾在瓮中，打转上榨”。

熬到天亮，想给李峤汝打电话又怕打扰她歇息。这会儿离上班时刻还早，与杨小水说话的录音听了一半，苏楠没忍住，仍是拨了李峤汝的电话。

唐朝中期今后，上到皇室贵族、达官贵人，下到一般群众都非常喜爱饮用葡萄酒，此时与葡萄和葡萄酒有关的诗文不断呈现。如杨贵妃“持玻璃七宝杯，酌西凉州葡萄酒，笑领歌”。李白《清平调词三首》：“太真持颇梨（玻璃）七宝杯，酌西凉州葡萄酒。”此处盛放葡萄酒的玻璃杯亦是从西域引入，我国尚不能出产玻璃。佳人美器美酒从诗文中呼之欲出，画面非常秀丽。再如李白《对酒》：“蒲萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮。青黛画眉红锦靴，道字不正娇歌唱。玳瑁筵中怀里醉，芙蓉帐底奈君何。”这儿盛放葡萄酒的金叵罗亦是来自于西域的酒器。

唐诗中多有描绘胡姬的语句，如李白的“胡姬貌如花，当垆笑春风。笑春风，舞罗衣。君今不醉欲安归”“细雨春风花落时，挥鞭直就胡姬饮”“少年行二首五陵年少金市东，银鞍白马度春风。落花踏尽游何处，笑入胡姬酒肆中”[7]。

三勒之一的庵摩勒成长于我国南边区域，其作为一种解蛊毒之药物，孙思邈的《千金翼方》卷第三记载：“菴摩勒味苦甘寒无毒，主风虚热气一名余甘，生岭南交广爱等州。”西晋嵇含的《南边草木状》“南边草木状卷上”记：“庵摩勒树叶细似合昏花，黄实似李青黄色，核圆作六七棱，食之先苦后甘，术士以变白须发有验出九真。”余甘《海物异名记》：“庵摩勒果，圆莹如珠，食之余味始甘，能蠲蛊毒，山谷以其先苦后甘，名之曰’敢子’。”至西域胡人来华之后，才将庵摩勒之花采摘用来酿酒，《本草纲目》第二十一卷草部：“陀得花志曰：味甘，温，无毒。主悉数风血，浸酒服。生西域，胡人将来，胡人采此花以酿酒，呼为三勒浆。”

王翰的《凉州词》：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”

刘禹锡《葡萄歌》：“自言我晋人（

太原区域），种此如种玉。酿之成美酒，令人饮缺乏。为君持一斗，往取凉州牧。”

李白对唐玄宗既心存他辨明忠奸贤愚，再次召征自个的愿望，一起又感到没有期望，所以进入一个愿望世界，幻景中仍然是冰塞雪封、阻隔重重，作者借吕尚和伊尹的典故表达抱负：无意于固位争宠，一旦建功立业后，便功遂身退，乘舟泛海而去。

《唐景龙文馆记》曰：?脑律纤热眨闲宜九┥偾渫豕飧ㄗ＜莘刀俸螅惺槭汤赡涎翎松柢烟呀胙康忍嘎劬贰！笨杉瞥锕俟笕艘云咸丫谱魑椭Ｎ铩?br>
葡萄栽培的广泛和葡萄酒酿造的广泛与唐代日益增强的国力密不可以分。汉代以来，葡萄尽管引入华夏区域，但自东汉末年至魏晋南北朝一向战乱，华夏区域被五胡十六国占据，广大贫穷群众食不果腹，不可以能栽培葡萄。一向经过隋朝、唐朝初年经济的恢复，中唐、盛唐之后，在经济富庶的条件下，葡萄得到大规划的推广栽培，葡萄酒的酿造也推广开来。

元稹的“葡萄酒熟恣行乐，红艳青旗朱粉楼”，“村夫不识分隔苦，更卒多为沉滞游”。

1.2 三勒浆酒

三勒浆酒，法出波斯。三勒者，谓庵摩勒、毗梨勒、诃梨勒。

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三勒之中的毗梨勒成长于西域及岭南区域，开始相同是作为药材运用，“毗梨勒味苦寒无毒，功用与菴摩勒同，出西域及岭南交爱等州，戎人谓之三果”[6]。

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三勒中的诃梨树，成长于广州山村之中，南边人常用诃梨树果子加上其他草药，如甘草等煎水食用，传闻有消食疏气等作用。叫诃子汤。“广之山村皆有诃梨树，就中郭下法性寺佛殿?奈迨辏有《恫簧允锹铰贰９阒菝克杲保徊首人抡摺Ｎ骼壬耗诶鲜飨掠泄啪鞲核恫幌獭Ｔ荷邻邮焓保占宕颂溃匝颖隹汀Ｓ眯纶游蹇牛什菀淮纾⑴钠疲醇呈飨滤逯粜虏瑁度缏倘椋呈杵钐滥岩员纫病７鸬疃徐婊勰苁芙涮常撑嫌邪肷刑崾鳎褡媸︵ㄈ樘勒撸喾撬卓鸵病＝钜母怨阒堇矗芗宕宋叮看蠓蛘兑薄?br>
根据史料记载可知，在唐朝之前，三勒只是作为一种药用植物煎水服用。至唐朝，来我国的波斯人带来了三勒浆酒的酿造技能，波斯人将这三栽培物和在一同变成的三勒浆酒，既解暑祛瘟，又健脾消食，交融了药吃苦效的三勒浆酒变成其时京城中的名酒。

2 唐朝酒肆中的胡姬

中亚、西亚的粟特、波斯、大食商人长于经商，他们交游于东西方之间，变成文明传达交流的使者。这些胡商经商至唐朝，在唐朝各大中城市久居或时刻短居住，他们运营的项目一般为酒肆或香料作业。胡商也会带上许多的女奴到东方贩卖，如吐鲁番出土的唐垂拱元年（685）的檀卷中，记载着昭武九姓康国中一个叫做康尾义的商人，带着着十五名吐火罗、中亚、印度的女奴，途经吐鲁番去往长安生意。这些西域女子抵达唐朝各大城市中，一般被贩卖到酒肆旅馆中，变成标志性的招牌。

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在唐朝的胡商酒肆中，多为胡姬卖酒。因胡姬的异域美貌与能歌善舞倍受达官贵人、文人骚人的推重，对酒店的运营额起着非常重要的作用。其实早在汉代就有关于胡姬的描绘，清代沈德潜《古诗源》卷二“汉诗”记：“昔有霍家奴，姓冯名子都。依倚将军势，调笑酒家胡。胡姬年十五，春日独当垆。长裾连理带，广袖合欢襦。头上蓝田玉，耳后大秦珠。两鬟何窕窕，一世良所无。”

在太宗栽培马奶葡萄、酿造葡萄酒成功之后，葡萄的栽培和葡萄酒的酿造下移至民间。中唐今后，葡萄的栽培、葡萄酒的酿造均日益广泛。

举荐理由：铃木守先生终年置于深山之中，一年四季与鸟为伴，把悉数的生命热心都投入到了研讨鸟和鸟巢的故事傍边。他用细腻的文字和美丽流通的笔触，描绘着时节变换中的人与鸟的日子。

《襄阳歌》：“鸬鹚杓，鹦鹉杯，百年三万六千日，一日须倾三百杯。遥看汉江鸭头绿，恰以蒲萄初酦醅。此江若变作春酒，垒曲便筑糟丘台。”鸬鹚杓、鹦鹉杯均是具有西域特征的酒器。

再如李白的《送裴十8图南归嵩山二首》：“何处可为别，长安青绮门。胡姬招素手，延客醉金樽。临当上马时，我独与君言。风吹芳兰折，日没鸟雀喧。”李白的诗歌傍边有许多关于胡姬、关于葡萄酒的描绘，可见其对异域文明情有独钟。

至于葡萄酒，也是在汉代引入，华夏尚不能自个酿造，所以在经过漫漫黄沙由驼背上运来的葡萄酒异常宝贵。史载东汉孟沱以一斗葡萄酒遗张让，得梁州刺史。唐太宗贞观十四年（640）破高昌，收马乳蒲萄实，于苑中种之，并得其酒法。太宗自损益造酒，为凡有8色，芳辛酷烈，味兼醍益。既颁赐群臣，京师始识其味。可知唐太宗不只将马奶葡萄引入长安皇家苑囿栽培，而且将高昌的葡萄酒酿造技能引入华夏，并亲自酿造葡萄酒。唐太宗酿造的葡萄酒非常红功，色泽艳丽，味道鲜美，颁赐给群臣，此时京城的权贵才晓得葡萄酒的味道。

不只在华夏区域有胡姬，在边关中也有胡姬的身影。如岑参在边塞日子多年，他的诗歌中有许多关于边塞胡姬的描绘：“寒驿远如点，边烽彼此望；有时无人行，沙石乱飘扬；地上多髑髅，皆是古战场；置酒高馆夕，边城月苍苍；军中宰肥牛，堂上罗酒杯；红泪金烛盘，娇歌艳新妆。”这是岑参描绘的交河龙泉馆的夜色，苍凉的夜色与堂上旖旎的胡姬构成显着比照。还有?途德砬嗝趴冢й渫啡熬啤钡取?br>
再如《杂歌谣辞·敕勒歌》：“敕勒金隤壁，阴山无岁华。帐外风飘雪，营前月照沙。羌儿吹玉管，胡姬踏锦花。却笑江南客，梅落不归家。”苍凉的阴山大漠与胡姬锦花反差激烈。

这些中亚、西亚的胡人女子，跟着胡商沿着丝绸之路被贩卖到我国，一般进入胡人酒肆之中当垆卖酒。她们能歌善舞，具有显着异域风情，与葡萄酒、三勒浆酒相同变成酒肆中具有显着特征的元素，融入唐朝多元的酒文明之中。

3 唐朝酒器中的西域元素

唐代胡姬酒肆中的酒器也充溢异域个性，有的是中亚的粟特个性，有的是波斯王朝的萨珊个性，有的是罗马的拜占庭个性。唐朝的酒器除了从汉代撒播下来的尊以外，又呈现了新的酒器——酒注和酒杯。

我国曾长时刻饮用凉酒，魏晋以降，名士盛行服用五石散。服散之后须服用温热酒，不尔，百病生焉。自此今后，古人初步饮用温酒。唐代饮温酒之风渐盛，盆形的尊散热太快，故而呈现了酒注以及配套的酒杯。

酒注如图1吸收了西域文明的“唐三彩珍珠地贴花兽面纹凤首壶”，这种外型吸收了波斯萨珊和粟特金银器“胡瓶”，奇妙地将外来文明和传统技能联系在一同。

酒杯，如图2的白釉绿彩把杯，类似于咱们今日的咖啡杯。唐朝的这类酒器一般装饰有连珠纹及胡人形象，具有波斯?谔馗鲂浴Ｔ偃缤?“唐三彩鹦鹉杯”，鹦鹉在印度、波斯等被视为吉利的鸟类，显着鹦鹉杯外型也是从西域传达而来。还有图4“唐镶金兽首玛瑙杯”，这件酒器通体由一块赤色夹心玛瑙制造而成，我国所产玛瑙以白、黄、淡青者居多，赤色则甚为稀有。据文献记载，此种赤色夹心玛瑙多产自中亚、西亚区域。这种底部设流及兽首装饰的角杯亦来历于西方，由古希腊、波斯、中亚区域逐步传来。《旧唐书》中记载：“开元十六年（728），大康国进献兽首玛瑙杯。”可知兽首玛瑙杯亦是来自于西域区域。

教育中笔者发现，学生对1平方分米的表象一般停留在边长为1分米的小正方形上，调查后感悟:正本1平方分米不必定是边长1分米的正方形，可所以相应的其他图形。这一做法协助学生打破思维定势，打开面积守恒观念。



图1 唐三彩珍珠地贴花兽面纹凤首壶



图2 白釉绿彩把杯



图3 唐三彩鹦鹉杯



图4 唐镶金兽首玛瑙杯

唐代酒文明中的西域元素许多，民族交融特征稠密，这和控制者的民族方针密不可以分。唐朝前期控制的少量民族血缘，征战疆场的丰厚经历，使其拟定的各项方针具有包容与自傲的特征。控制基调断定，国力日渐强盛，经过中宗、武则天的推进深化，到玄宗时，唐朝抵达了盛世表象。盛世之下的唐朝公民把酒言欢，对酒高歌，沽酒吟诗变成寻常之态，酒的需要日益增加，酒文明在盛唐频频的东西交流中也奇光异彩，然后创造了唐朝个性显着的酒文明。这和宋代酒文明的精美、元代酒文明的豪放、明清酒文明截然不一样。

参阅文献：

[1] 刘昫.旧唐书[m].北京:中华书局,1975:998．

[2] 李肇.唐国史补[m].上海:上海古籍出书社,1979:560．

[3] 司马迁.史记[m].北京:中华书局,2014:1006

[4] 班固.汉书[m].北京:中华书局,1965:587．

[5] 王溥.唐会要[m].北京:中华书局,1955:53．

[6] 黄仲昭.8闽通志[m].福州:福建公民出书社,2006:56．

[7] 曾国藩.十8家诗抄[m].长沙:岳麓书社,2009:120.

western region elements in wine culture of tang dynasty

wang ruilei

abstract: with a vast territory, the strong national power, the great openness and inclusiveness, the multitudinous nationalities, tang dynasty had an extremely diverse and brilliant culture, including the wine culture. on the basis of frequent exchanges between the east and the west along the silk road, there were many elements of the western regions in the wine culture of tang dynasty. for example, grapes imported from the western regions were planted extensively in tang dynasty. after the middle tang dynasty, wine-making techniques were introduced into tang dynasty and spread throughout the country, and became one of the most popular wines. then from persia, the technology of making sanle wine was introduced and popularized by the people of tang dynasty. sanle wine also became one of the most popular wines in tang dynasty. more characteristic is the beauty of huji, described in the tang people's writings, in the wine shop of hu people. the wine vessels in the huji wine shop were also full of exotic styles. these western region elements in tang dynasty wine culture constituted the main characteristics of tang dynasty wine culture, and became an epitome of tang dynasty splendid culture.

key words: tang dynasty; western regions; wine culture; grape wine; sanle wine; huji; wine vessel

doi：10.3969/j.issn.1673-2065.2021.04.002

作者简介：王瑞蕾（1982－），女，河北保定人，讲师，前史学博士。

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